コーヒーと共に広がる世界
世界中で愛されるコーヒーは、私たちの日常にすっと溶け込んでいます。
一杯のコーヒーがもたらす安らぎや、何かを始める前の小さな励ましとして、また気分転換にもぴったりな飲み物です。
けれども、毎日のように楽しんでいるこのコーヒーの製造過程や、その風味がどのように形成されるのかはあまり知られていません。
コーヒーの製造方法や風味に影響を与える要素を知ることで、コーヒーとの関係がより深まります。
この機会に、コーヒーの更なる深みに触れてみませんか？
コーヒー愛好家必見！銘柄を知れば味も変わる！
Ｑ 「ブラジル」、「モカ」、「ブルーマウンテン」と聞いて、どんなコーヒーを想像しますか？
Ａ これらの名前は、それぞれが特定の地名や国名から来ているブランド名です。日本国内のコーヒー公正取引委員会の基準に基づいて、これらの名前がつけられます。
例として、「ブラジル」は、その名の通りブラジル産の豆を示します。
「モカ」に関しては、その起源はイエメンのモカ港にあり、現在はイエメンやエチオピアの一部地域の豆がこの名前で呼ばれています。
「ブルーマウンテン」はジャマイカのブルーマウンテン地区で栽培される高品質な豆を指します。
これらの銘柄の背景を知ることで、コーヒーをより深く楽しむことができます。
次にコーヒーを選ぶ際は、銘柄の由来にも注目してみてください。
コーヒー豆の品名の秘密
コーヒーのパッケージに書かれた品名は、その豆の貴重な情報源です。
品名には国際的な厳格基準はありませんが、産地名やブランドなど様々な情報が込められています。
1970年代から1980年代にかけては、「ブラジル」「キリマンジャロ」「マンデリン」など、シンプルな名前が日本でもよく見られました。
1990年代に入ると、スペシャルティコーヒーの人気が高まり、より複雑な名前の銘柄が現れ始めました。たとえば、「パナマ エスメラルダ ゲイシャ」などの銘柄が登場し、新しい名前に戸惑うこともあります。
しかし、これらの名前は、それぞれのコーヒー豆が持つ独特の特徴を反映して
おり、生産者や販売者によって創造的に命名されています。
コーヒー豆の品名を理解することで、その豆の背景や特性についてもっと
深く知ることができます。
コーヒー銘柄の選び方
１ 国名を冠した銘柄
例：ブラジル、コロンビア、グアテマラ
これらの銘柄は、その産国を示す名前がつけられています。
国名だけでなく、特定の地域や主要な輸出港の名前が加わることもあります。
２ 地名から名付けられた銘柄
例：モカ、キリマンジャロ
「モカ」は、かつてイエメンのモカ港から輸出された歴史が名前の由来です。
「キリマンジャロ」はタンザニアのキリマンジャロ山周辺で栽培されるアラビカ種にその名がついています。
３ 地域特有の基準に基づく銘柄
例：マンデリン、ブルーマウンテン、ハワイコナ
「マンデリン」はインドネシア・スマトラ島北部で生産されるアラビカ豆です。
「ブルーマウンテン」はジャマイカのブルーマウンテン地区、「ハワイコナ」はハワイ島コナ地区で採れる豆を指します。
これらはそれぞれ特定の地域で栽培された豆だけが名を冠することが許されます。
コーヒー銘柄からわかる豆の秘密
１ 産地と地域性
コーヒー豆の銘柄で最もよく見るのが「生産国名」です。
各国の気候や栽培環境は豆の風味に大きな影響を与えるため、専門家はこれを手掛かりにして豆の性質を推測します。
２ 農園の名前
シングルオリジンのコーヒーは、特定の生産地や農園、さらには品種や精製方法まで明らかにすることが求められます。
銘柄に農園名が含まれることが多くなっており、これは食品の安全性と透明性を確保するためです。
３ 精製方法
精製方法によってもコーヒーの風味は大きく変わります。
「ハニープロセス」では濃厚な風味を楽しめ、「ウォッシュド」では透明感のある味わいが特徴。
これらの特徴は銘柄を通じても伝えられます。
４ 品種
コーヒー豆の品種は200以上あり、それぞれ独自の風味があります。
特に評価の高い品種、たとえば「ゲイシャ」はその名を銘柄に冠し、その高品質を示します。
５ 焙煎度
焙煎の度合いによってもコーヒーの味は変化します。
浅煎りから深煎りまで、同じ豆でも焙煎によって異なる味わいを楽しめます。
また、焙煎士の技術によっても、同じ焙煎度の豆であっても味に差が出るのが面白いところです。
自分に合うコーヒー豆の選び方
コーヒーはその多彩な味わいが魅力です。
様々な種類がある中で、自分にぴったりの豆を見つけるためには、何を基準にするかを決めることが大切です。
自分の好きな味を見つけ出す
コーヒーには酸味、甘味、苦味、コクが融合して、複雑なフレーバーを生み出します。
多くの人が「本当にこのコーヒーが好みに合っているのか確信が持てないけれど、とりあえず飲んでみる」という経験をしています。
自分にとって理想的なコーヒーを見つけるためには、まずは「これが好き」と感じる味を自分の基準に設定しましょう。
その後、さまざまなコーヒーを試飲し、基準となるコーヒーとの違いや、
どちらがより自分の好みに合うかを見極めていきます。
この方法を継続することで、自分だけのお気に入りの豆が明確になります。
コーヒーの風味の特徴を理解する
１ 酸味
コーヒーの酸味にはフルーティなものと柑橘系があります。
トロピカルなパッションフルーツやマンゴーのような酸味や、レモンやオレンジから来る酸味が感じられることがあります。これらの酸味は柔らかく、または爽やかな印象を与えます。
２ 苦味
コーヒーの苦味は、適切なバランスであれば魅力的な味わいに変わります。苦味が混じり合い、コーヒーのコクや深みを形成し、焙煎が深いほど強まります。
３ キレ
コーヒーの苦味がどれだけ早く消えるかで「キレ」を感じます。強い苦味が素早く消えると、すっきりとした後味が楽しめます。
４ コク・深み
苦味が基盤となり、複雑な味わいを生み出します。この深みは、使用される苦味成分の種類によっても変化します。
５ 甘味
コーヒーチェリーが成熟すると、果肉の甘みが豆に蓄積されます。豆が完熟に達すると、その糖分がコーヒーの甘みとして感じられるようになります。
最適なコーヒー豆の選び方
コーヒーの多様な味わいの中から、自分に合った豆を見つけることは、コーヒーライフを豊かにします。
まずは好みの基準を明確にしましょう
コーヒーには酸味や苦味、そしてコクが複雑に絡み合っています。日常的に飲んではいるものの、本当にその味が自分に合っているかどうかは明確ではないこともあります。
理想のコーヒーを探るためには、まずは自分が「これは好きだ」と感じる味を基準として設定することが大切です。
その基準をもとに、様々なコーヒーを試飲し、どのコーヒーが自分の求める味に近いか、どのような違いがあるのかを比較検討しましょう。好みの違いを明確にすることが、自分だけのコーヒーを見つける鍵です。
この方法を繰り返すことで、自分にピッタリのコーヒー豆が見つかります。
Ｑ：美味しいコーヒーの見分け方は？
Ａ：コーヒーの風味は苦味、甘味、コク、深み、キレなど、多くの要素で構成されます。一人一人の好みが異なるため、「美味しい」と感じたときは、それぞれの風味を理解し、自分なりの評価基準を持つことが大切です。
